Biscuits au parmesan et au pavot selon Ottolenghi

Biscuits au parmesan et au pavot selon Ottolenghi

Ces petits biscuits au parmesan et au pavot sont divins. Yottam Ottolenghi dit d’eux qu’ils accompagnent à merveille un verre de vin et qu’ils créent plus de dépendance qu’un bon bordeaux.

Si je me réfère à leur durée de vie ici sur la table (exprimée en minutes seulement…), je confirme que ces biscuits au parmesan et au pavot créent une grande dépendance.

Ils sont parfaits, délicieux et aussi très beaux habillés de graines de pavot qui leur donnent un petit air de fête.

Pour cette recette, il faut vraiment utiliser :

  • du vrai parmesan que vous râperez vous même, pas le faux parmesan sous vide et déjà râpé (et qui n’a pas du tout le goût du parmesan d’ailleurs…).
  • du poivre noir en grains  (voici celui que j’utilise)

Tout de suite, la recette de ces biscuits :

 

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Biscuits au parmesan et au pavot selon Ottolenghi
biscuits au parmesan et au pavot Ottolenghi
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Portions
biscuits
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Portions
biscuits
Ingrédients
biscuits au parmesan et au pavot Ottolenghi
Instructions
  1. Mélanger le beurre ramolli avec le parmesan jusqu'à obtention d'une pâte molle.
  2. Ajouter la farine tamisée, la levure, le paprika, le poivre et le sel et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle.
    biscuits au parmesan et au pavot Ottolenghi
  3. Fariner le plan de travail et déposez-y la pâte. Couper la en 2 et façonner 2 longs rouleaux de 4 cm de diamètre.
    biscuits au parmesan et au pavot Ottolenghi
  4. Etaler les graines de pavot dans une assiette. Badigeonner les rouleaux de pâte avec l'oeuf battu puis roulez-les dans les graines de pavot.
    biscuits au parmesan et au pavot Ottolenghi
  5. Mettre les rouleaux au frigo pendant 1 heure minimum. A cette étape, vous pouvez aussi les congeler.
  6. Préchauffer le four à 170°C.
  7. Couper les rouleaux en tranches de 3 à 4 mm et les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson.
    biscuits au parmesan et au pavot Ottolenghi
  8. Enfourner pour 12 minutes. Les biscuits doivent être juste dorés.
    biscuits au parmesan et au pavot Ottolenghi
Notes

Mes p'tis trucs en plus :

  • la pâte crue se conservera bien emballée 1 ou 2 jours au frigo.
  • vous pouvez aussi congeler les rouleaux crus de pâte, cela permet d'improviser un apéro de dernière minute. Il suffira alors de couper des tranches avec un couteau en céramique et de les mettre directement dans le four. Dans ce cas, le temps de cuisson devra être rallongé d'1 ou 2 minutes.
  • Cette recette est issue du livre Cookbook :

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