Catégorie : Boulange

Pain au levain aux noix et au beurre

Pain au levain aux noix et au beurre

Le pain au levain aux noix et au beurre  Cette recette de pain est issue du Larousse de Pains d’Eric Kayser, ma bible du pain. Depuis qu’Etienne est né (Etienne, c’est mon levain pour ceux ou celles qui n’ont pas suivi l’histoire), je n’arrête pas […]

Pain au levain et à l’épeautre

Pain au levain et à l’épeautre

Un de mes pains préférés est le pain au levain et à l’épeautre   L’épeautre en quelques mots L’épeautre est une céréale ancienne très proche du blé. La farine d’épeautre est également appelée « farine de grand épeautre ». L’épeautre est riche en fibres et en protéines. […]

Comment faire du pain au levain maison ?

Comment faire du pain au levain maison ?

Qui n’a jamais rêvé de faire du pain au levain maison ? Et accessoirement de le réussir… ? Si on aime cuisiner, on va adorer voir son pain gonfler dans le four et voir sa croûte se colorer. On va adorer le contempler à la […]

Tout sur le levain et comment le réussir

Tout sur le levain et comment le réussir

Le levain liquide et le pain au levain  Quand on a goûté à un bon pain au levain, difficile de repasser au pain fait avec de la levure. Le pain au levain a un goût inimitable, le goût du vrai, le goût du bon. D’ailleurs, […]

Mannele ou Bonhomme Saint Nicolas (Cook Expert)

Mannele ou Bonhomme Saint Nicolas (Cook Expert)

Le Mannele, c’est ce beau petit bonhomme brioché  Le mannele se mange traditionnellement en Alsace le 06 décembre pour fêter la Saint Nicolas. Selon le département, ces petits bonhommes s’appelent Mannele ou Manala mais quelque soit l’appellation ils sont toujours aussi bons. Un peu plus […]

Stollen ou Christstollen, gâteau de Noël allemand

Stollen ou Christstollen, gâteau de Noël allemand

Le stollen ou Christstollen sonne la période de Noël. Le stollen ou Christstollen est habituellement sur les tables durant la période de l’Avent et le jour de Noël en Allemagne. C’est une pâtisserie mi-pain, mi-brioche aux fruits secs et confits et farci avec un rouleau […]

Pâte à pizza maison, la vraie recette

Pâte à pizza maison, la vraie recette

Il est vraiment très facile de faire sa pâte à pizza maison et elle est vraiment très bonne, rien à voir avec les pizzas surgelées ou les pizzas dites « fraîches » que l’on trouve dans les magasins. Seuls les vrais pizzaïolos pourront rivaliser avec notre pâte […]

Brioche de Yotam Ottolenghi

Brioche de Yotam Ottolenghi

Voici une recette de brioche de Yotam Ottolenghi issue de l’un de ses célèbres livres. Car il n’y a pas seulement des recettes à base de légumes dans ses livres, il y a aussi une multitude de recettes sucrées. Et la philosophie reste la même : […]

Pain ou baguettes sans pétrissage : la recette magique

Pain ou baguettes sans pétrissage : la recette magique

Et s’il existait réellement une recette magique pour faire du pain, comme ça, simplement ? Du pain sans pétrissage, sans machine à pain, sans robot équipé d’un crochet pétrisseur, sans pétrin ? Et si tout le monde pouvait faire du pain facilement et simplement ? […]

Pain au potiron

Pain au potiron

Le potiron fait partie de la famille des courges cucurbitacées. On le récolte à l’automne, il a la même couleur orange que certaines feuilles qui tombent des arbres à cette période. Il existe de nombreuses variétés de courge : les courges d’été tout d’abord (les […]